第38章 蔬菜

杰克4型深吸一口气，眼神瞬间变得专注而锐利，

这一战，他没有半点轻视，全程以最高规格的厨师姿态认真对待。

首先处理萝卜：

去皮、洗净，稳稳固定在砧板上，刀锋均匀切入，

切成大小一致的菱形滚刀块，边缘平整、厚度精准，保证炖煮时成熟度统一。

接着是白菜与娃娃菜：

只取鲜嫩的菜心部分，叶片与菜梗分离切开，

菜梗切块、叶片撕片，分开处理，避免菜梗未熟、叶片己烂。

然后是菠菜：

只留顶端嫩梢，根部切除，清水反复漂洗三遍，

彻底去除泥沙与杂质，沥干到完全干爽，保证入口无渣。

最后的嫩豆腐：

他格外小心，用刀背轻轻推动，

切成2厘米见方的完整方块，棱角分明、不碎不裂，

放入清水中浸泡备用，防止破损、去除豆腥

杰克4型点火，先中小火预热锅体，温度稳定后才下入少许底油。

先下入萝卜块——最难熟的食材优先下锅，

小火煸炒至边缘微透，去除生涩气，这是大杂烩好喝的关键。

随后下入白菜梗与娃娃菜梗，

中火翻炒至微微变软、释放清甜。

接着加入少量清澈高汤，

汤量刚好没过食材，不多不少、精准控制。

盖上锅盖，小火慢炖5分钟，让蔬菜先释放本味。

时间一到，他开盖，先放入白菜叶与娃娃菜叶，

再轻轻滑入整块嫩豆腐，

不翻不搅、只推锅身，保证豆腐完整不破。

最后，在关火前的十秒，

才下入最容易熟的菠菜，

利用余温烫至鲜绿脆嫩，保持颜色与口感。

全部少量多次、精准投放，

绝不掩盖蔬菜本身的清香，也不让味道变得浑浊。

起锅时，汤色清亮、食材整齐、色彩鲜绿，

萝卜软糯、菜叶鲜嫩、豆腐完整，

香气清新自然，完全是专业厨师级的蔬菜大杂烩。

杰克4型擦了擦手，眼神沉稳：

“我认真起来的料理，绝不会输。”

而胖哥，依旧是那副从容淡定的模样，

仿佛这场对决与他无关，只是来寻常下厨一般。

可当他轻轻掀开自己面前的食材布时，

全场先是一静，紧接着一片哗然——

所有人都惊得瞪大了眼睛，下巴几乎掉在地上。

尤其是最懂吃的海修，

那双眼睛瞬间微微睁大，小小的身子往寒明和薇拉诺斯那边缩了缩，

声音软软的、怯生生的，带着一点社恐的紧张，

只对着薇拉诺斯小声问道：

“薇拉诺斯前辈……

你知道……胖哥准备的，那是什么食材吗？”

寒明在旁边歪了歪头，

目光还飘向旁边准备好的点心和水果，

满脑子都在想着等下能吃什么，完全没看出半点异常。

薇拉诺斯定睛一看，

先是一怔，随即猛地倒吸一口凉气，

压低声音、一脸不敢置信：

“我去……那不是魔芋吗？！”

赛场之上，所有人的目光都钉在胖哥那一块完整的大块魔芋上。

所有人都以为：

魔芋，不就是切细丝、丢进高汤里当配角、吸点味道吗？

顶多当个配菜，谁会把它当主角？

但胖哥这次，从第一步就彻底颠覆所有人的认知。

他没有急着下刀，

只是把那一整块完整、巨大、未经切割的魔芋，首接放进清水里。

不切、不划、不处理，就这么整颗浸泡。

旁边有人忍不住小声嘀咕：

“不切？整颗泡？这能泡透吗？”

懂行的人却己经屏住呼吸。

胖哥盯着时间，一分一秒都不差。

整整3分钟，不多不少。

3分钟一到，他把魔芋捞起，

这才终于下刀——

从整颗，首接切开。

切完之后，他立刻换上全新的干净清水，再次浸泡。

这时候，海修轻轻吸了一口气，小声对薇拉诺斯说：

“……原、原来如此……

胖哥前辈，是真正懂魔芋的人……”

薇拉诺斯一愣：

“就泡一下、换个水，很厉害吗？”

海修怯生生、却异常笃定地解释：

“魔、魔芋内部，全是细微的小孔。

你一上来就切，空气和杂质会首接钻进孔里，

后面再怎么煮，涩味永远去不掉，口感也永远粗。”

“可……

整颗先泡3分钟，

水会在不破坏组织的情况下，

把里面的生涩、碱味、杂质全部逼出来。”

“泡透再切，切面才会干净、细腻、没有气孔。

再换水，是为了彻底洗掉最后一点残涩。”

“这……这是只有做了十几年魔芋的老师傅才知道的秘传手法啊……”

胖哥把处理好的魔芋静置一旁，

所有人都在等他拿葱姜蒜——

这是做魔芋最常规、最不会错的去腥定味三件套。

可胖哥手一伸，取出来的东西，