第390章 何雨柱秘制九转大肠教傲慢老毛子做人

何雨柱穿着一身雪白的厨师服，头戴高高的厨师帽，腰间系着一条乾净的白围裙。

他双手抱胸，稳如泰山地站在灶台前，那双锐利的眼睛在一排排食材上扫过。

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虽然刚才接到了杨厂长亲自下达的「外事死命令」，后厨里的其他人都吓得两腿发软，生怕做砸了被发配去扫厕所。

但何雨柱的脸上，却没有一丝一毫的慌乱。

有的，只是属于顶级大厨的绝对自信和沉稳！

「师傅，食材都备齐了。这老毛子外宾口味刁钻，吃惯了他们的列巴和红肠，咱们这中餐，该上什么硬菜才能震住他们？」马华凑上前，压低声音，额头上全是紧张的汗珠。

何雨柱冷笑一声，嘴角勾起一抹傲然的弧度。

「老毛子也是人，只要是人，就逃不出这酸甜苦辣咸的五味调和！」

「今天，老子就让他们见识见识，什么叫做咱们老祖宗传下来的中华厨艺巅峰！」

何雨柱转身，从自己那个带锁的专属调料柜里，小心翼翼地捧出了两个不起眼的粗瓷小罐子。

这罐子里装的，是他这阵子结合自己家传的谭家菜底子，加上之前去后院给洛川总工程师送饭时，洛川随口点拨了几句关于「香料分子挥发与融合」的现代科学理念，经过反覆试验，秘制出来的独家调料。

这几句点拨，对于洛川来说是不值一提的常识，但对于何雨柱这个八级大厨来说，简直就是打通了任督二脉的无上武功秘籍！

「今天这顿外宾宴，主打两道硬菜！」

何雨柱声如洪钟，开始排兵布阵。

「第一道，九转大肠！」

「第二道，开水白菜！」

这话一出，马华和后厨的几个老师傅全都倒吸了一口凉气。

九转大肠也就罢了，好歹是鲁菜名篇，色泽红润，味道浓郁，拿来待客也算拿得出手。

可是这开水白菜？！

「主任，这……这招待外宾，上白菜？这会不会太寒酸了啊？外宾要是以为咱们拿清水煮白菜糊弄他们，那咱们可就吃不了兜着走了啊！」一个老师傅吓得声音都打颤了。

何雨柱横了他一眼，眼神里透着一股不容置疑的霸气。

「你懂个屁！」

「这开水白菜，乃是当年宫廷御膳房里的极品！看似清汤寡水，实则内有乾坤。老外就喜欢那种看着简单，吃着吓人的玩意儿！今天我就要用这道菜，狠狠地扇一扇他们那没见过世面的洋脸！」

何雨柱不再废话，直接挽起袖子，大喝一声：「起锅！烧油！」

后厨的炉火瞬间轰鸣起来。

何雨柱首先处理的是那道「九转大肠」。

这猪大肠是最难处理的食材，稍微处理不乾净，就会带着一股让人作呕的脏器腥臊味。如果是平时给工人做大锅菜，随便拿硷面搓洗两遍也就对付了。

但今天不行。

何雨柱亲自动手，将那肥厚的大肠翻过来，用上好的陈醋丶粗盐和面粉，反覆揉搓了足足五六遍。不仅洗去了所有的粘液和腥臭，还保留了肠壁上那一层最肥美的油脂。

随后，将大肠套肠，用棉线扎紧，扔进配有八角丶桂皮丶花椒丶香叶等十几种香料的老汤里，用文火足足慢炖了一个多小时。

捞出切段，起锅烧宽油。

「呲啦！」

大肠下入滚烫的油锅，瞬间炸出一层金黄酥脆的外皮。

紧接着是炒糖色。何雨柱的手腕灵活得犹如游龙，大铁勺在锅里上下翻飞。白糖在热油中融化，变成诱人的枣红色。

下入炸好的大肠，烹入料酒丶酱油丶清汤，最后加入他秘制的那一小罐调料粉末。

火候掌握得妙到毫巅。

汤汁在高温下迅速收缩，均匀地包裹在每一截大肠上，如同挂上了一层晶莹剔透的红玛瑙。

最后撒上一把翠绿的香菜末和胡椒面，淋上香油出锅。

这道九转大肠，酸丶甜丶香丶辣丶咸五味俱全，色泽红润透亮，质地软嫩，肥而不腻。刚刚出锅，那股浓郁霸道的肉香，瞬间就征服了后厨所有人的鼻子，连打下手的学徒工都忍不住狂咽口水。

然而，这只是开胃菜。

真正考验功力的，是那道「开水白菜」。

这道菜，七分在汤，三分在菜。

何雨柱为了吊这锅高汤，昨天夜里就开始准备了。

他精选了老母鸡丶老母鸭丶上好的云南乾贝丶金华火腿以及排骨，放入大砂锅中，用微火足足熬煮了十几个小时。

熬出来的汤，浓郁浑浊，鲜美无比，但这还远远不够。

何雨柱将瘦猪肉和鸡脯肉分别剁成细腻的肉蓉。

这叫做「扫汤」。

他把猪肉蓉倒入滚烫的浓汤中，肉蓉迅速吸收了汤里的杂质和悬浮物。捞出后，再下入鸡肉蓉，进行第二次丶第三次的反覆吸附澄清。

这是最考究火候和耐心的绝活，多一分则肉蓉散开，少一分则汤不透亮。

经过足足三次的精细「扫汤」之后。

奇迹发生了。

原本浓郁浑浊的高汤，竟然变得犹如矿泉水一般清澈见底，不带一丝油星和杂质。但只要微微一靠近，那股集合了飞禽走兽丶海味山珍的极致鲜香，就会直冲脑门，让人灵魂都要飘起来。

接着，何雨柱挑选了最嫩的北方大白菜菜心。

只取最中间那几片黄亮如玉丶嫩得能掐出水来的嫩叶。

在滚水中迅速汆烫断生，捞出放入精美的白瓷深盘中。

最后，将那锅澄清犹如白开水般的极品高汤，缓缓地丶轻柔地浇在白菜心上。

一道名震天下的宫廷名菜——开水白菜，大功告成。

清水芙蓉，大道至简。

中午十二点半，红星轧钢厂贵宾招待厅。

巨大的圆桌旁，坐着五六名身材高大丶金发碧眼的苏联外宾。杨厂长和李副厂长陪坐在两侧，由厂里的俄语翻译负责居中沟通。

此时的外宾们，脸上并没有多少笑容，甚至透着几分傲慢和挑剔。

在上午的会议中，洛川总工程师抛出的几项技术数据，让这群苏联专家感到无比的震惊和不可思议，甚至在技术层面上被单方面碾压，这让他们感到面子上很挂不住。

到了饭桌上，带头的苏联专家伊万诺夫，便想着在其他地方找回点场子。

「杨厂长，我们苏联的食物，充满了力量和热量。听说你们中国菜花样很多，但我希望今天能吃到真正有实力的菜肴，而不是一些华而不实的东西。」

伊万诺夫通过翻译，语气中带着明显的傲慢。